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【美食】兴文县赵氏豆豉

来源:兴文县地方志办公室 发布时间:2020-10-16 10:15:12 浏览次数: 【字体:

豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。兴文县赵氏豆豉是古宋传统特色发酵豆制品调味料,兴文县县级非物质文化遗产。

赵氏豆豉,是用赵氏独特的配方经传统工艺生产而成,含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。

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兴文县赵氏豆豉(兴文县地方志办公室 供图)1

原料:黑豆、黄豆

特点:富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美,具有一定的保健作用。

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兴文县赵氏豆豉(兴文县地方志办公室 供图)2

食用方法:

1.拌上香油等作料做小菜。

2.豆豉炒菜,香味十足,最著名的就是“豆豉鲮鱼”。

3.蒸豆豉,特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”:扇贝洗净、腌好后,将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上,蒸5—7分钟即可。

4.调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制,最后放入水和淀粉勾芡,就成了风味独特的豉汁酱了。

5.取少量豆豉与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可。

    供稿:中共兴文县委党史研究室(兴文县地方志办公室)

来源: 兴文县地方志办公室
责任编辑:何晓波
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